糯米一斤，泡5~6个小时，用清水清洗3到4次。
在蒸锅上铺上纱布，倒入泡好的糯米，用筷子插上气眼。
大火蒸50~60分钟。
糯米一定要蒸透。
倒入提前用开水洗过的盆子中，放凉到30~40度。注意装糯米的盆一定要干净，不能沾生水。
提前准备一杯开水冷到30~40度。
蒸好的糯米放凉后，倒入适量的温开水，用筷子和开，注意把成团的糯米打散成一颗颗的米粒。
甜酒曲用量，1斤糯米1.8克~2克甜酒曲。
和好甜酒曲。
撇醪糟的器具要用瓷器、玻璃或能进微波炉的碗。千万不能用不锈钢或铝制品器具。所有碗盆都用开水烫一下，千万不能沾油和生水。
把和好酒曲的糯米装入提前用开水洗过的碗中，用勺子压实，中间钻个小孔，以便观察发酵情况。再把温开水沿碗的周围浇上一圈，这样做好的醪糟出水会多一些。
然后放在温度在35度左右的地方保温发酵36小时左右。以前家里用被子把盆子包起来装在筐子里放在灶台的地方。也可以用热水袋放纸箱中进行保温，或者放暖气片旁也可以。
我装了两碗，一碗用面包机的酸奶功能发酵醪糟，另一碗用做豆芽机的米酒功能发酵。
面包机温度高一些，发酵24小时。
盖好盖子放在豆芽机的温水中。
盖上盖子，发酵36小时。
中间的小洞有大半窝水就可以了，然后盖好盖子放冰箱中，放凉后味道更好。
如果醪糟出现白毛，说明你酒曲放多了。如果出现黑色的说明沾油了。
做醪糟的小窍门有三个，第一是干净卫生，装的器具都要用开水洗烫，不能沾油和生水；第二是温度的控制，一定要在30~35度之间，温度过高会发酸；第三是酒曲量不能过多，一斤米1.8~2克之间。
喜欢吃醪糟的朋友赶紧试试吧。自已做的不加防腐剂哟。返回搜狐，查看更多