勾芡汁（可选）：蒸出来的汤汁小半碗、生抽半勺、蚝油半勺、水淀粉少许。
超详细步骤（步步是关键）
苦瓜处理（去苦留籽！）：
苦瓜洗净，切掉头尾。切成约2.5-3厘米宽的段。用一把小勺子（或手指），小心地把瓤刮掉，重点是只去掉那层包裹着籽的、苦涩的白膜瓤，一定要把饱满的白色苦瓜籽留下！动作轻点，别把籽捅破了。
处理好的苦瓜段，撒上一小勺盐，用手轻轻抓匀，腌制10-15分钟。这一步是减轻苦味的关键一。
腌好后，用清水冲洗掉表面的盐分和部分苦汁，稍微沥干或用厨房纸吸干水分。
肉馅调制（鲜香不腻）：
泡发好的干香菇切小丁，马蹄切碎丁。
肉馅放入碗中，加入香菇丁、马蹄碎、葱白末、姜末。
加入生抽、蚝油、料酒、白糖、白胡椒粉、盐（先少放点，后面尝咸淡）、干淀粉。
朝着一个方向，用力搅打肉馅，直到肉馅起胶、有黏性。感觉阻力变大，肉馅抱团就可以了。
最后淋入香油，拌匀。放冰箱冷藏腌制15分钟更入味。
巧妙酿制（籽肉交融）：
取一个苦瓜段，用小勺或筷子，先把几颗苦瓜籽轻轻推到苦瓜段底部。
然后舀入适量调好的肉馅，塞入大约苦瓜段三分之二的深度，再用勺子背轻轻压实。
接着，在肉馅上方，再铺上几颗苦瓜籽。最后用肉馅填满整个苦瓜段，稍微凸起一点，轻轻抹平表面。这样，苦瓜籽就被“夹”在肉馅中间了！蒸熟后，上下层的籽都能被肉汁浸润。
入锅蒸透（保留原汁）：
酿好的苦瓜段，肉馅朝上，整齐地码放在一个深盘或有深度的蒸碗里（盘子最好带点深度，能接住汤汁）。
蒸锅里放足量水，大火烧开至水沸腾。
放入酿苦瓜，盖上锅盖，保持中大火，蒸15-18分钟。时间取决于苦瓜段的大小和厚度。判断熟没熟：用筷子轻轻戳一下肉馅中心，没有血水渗出，肉馅变白变紧实即可。千万别蒸过了，苦瓜会软塌。
点睛之笔（芡汁可选）：
蒸好后，盘子里会有一些清澈的、混合了肉香和苦瓜清香的汤汁，非常鲜美！喜欢原汁原味的，这时直接撒点葱花就可以上桌了。
喜欢浓郁点的：把盘中的汤汁小心倒入小锅中（怕烫！），加入半勺生抽、半勺蚝油搅匀烧开，尝下咸淡。淋入少许水淀粉（淀粉+水调开）勾个薄薄的玻璃芡，煮到汤汁微微浓稠发亮，浇回酿苦瓜上即可。
吃法讲究：籽儿才是精华！
夹起一块酿苦瓜，先咬一口，感受苦瓜的微苦回甘、肉馅的鲜香多汁。
重点来了！细细品味藏在肉馅里、蒸得软软的苦瓜籽。它早已褪去生涩，口感变得绵软微糯，带着肉香和苦瓜独特的清香，越嚼越有滋味。懂行的老饕，就爱在肉馅里“寻宝”般找出这些籽来吃！
这道“留籽酿苦瓜”，妙就妙在化“废”为宝，让食材的本味得以完整呈现。苦瓜的清苦、肉馅的醇厚、籽儿的独特口感，在蒸汽的调和下达成美妙的平衡。它不是什么灵丹妙药，却是夏日餐桌上清爽解腻、打开胃口的一道家常智慧。保留了籽的苦瓜，仿佛也保留了它完整的夏天味道。
下次买苦瓜回来，记得手下留情，留住那些白胖胖的籽儿！您试过之后，是爱上了这独特的籽儿口感，还是依然习惯挖干净？快来评论区说说您的看法吧！返回搜狐，查看更多