因为鲜酵母中含有一定的水分，所以你应该用三倍的数量来替代配方中的即溶酵母，或者2.5倍的数量来替代活性干酵母。
鲜酵母替代即溶酵母和活性干酵母的比例：
7克即溶酵母=1/4盎司即溶酵母=2又1/4茶匙即溶酵母
=21克鲜酵母（约2盎司）
1茶匙即溶酵母（约3克）=0.6盎司鲜酵母
7克活性干酵母=2又1/4茶匙活性干酵母=17.5克鲜酵母=2盎司鲜酵母
1茶匙活性干酵母=0.6盎司鲜酵母鲜酵母的储存时间较短，在4℃可保藏1个月左右，在0℃能保藏2～3个月。其用量为面粉量的1～2%,发面温度为28～30℃，